최선의 식물성 원료들을 Milk로 묶어내는 것.
좋은 질감과 안정성을 찾는 것은 적지 않은 실험이 필요한 일입니다.
어떤 비법같은게 있는게 아니라, 마음에 들때까지 계속 실험해보아야 하는 일이더군요!
재료를 계량하고, 온도와 산도를 측정하고, 믹서에 넣고 돌립니다.
차게 식혀 맛과 식감을 확인하고, 부족한 부분을 해결할 방법을 궁리합니다. 그리고 다시 재료를 계량하고, 온도와 산도를 측정하고, 믹서에 돌립니다.
수없는 실험을 반복하던 어느날, 믹서가 터져버렸습니다.
용해도를 높이기 위해 온도를 높인 상태에서, 오래 물리적인 힘을 가해 용해시키려는 시도였는데, 밀폐된 용기 안의 압력이 지나치게 높아져서, NutriBullet 믹서가 말 그대로 총알처럼 위로 튀어나오면서 터짐. 다행히 아무도 다치지 않았습니다.
더글라스 사장님이 사주신 새로운 믹서, Vitamix e320!
마치 고출력 자동차 엔진을 경험하는 느낌. 2.2마력이라 합니다.
용해도를 높이기 위한 수십분의 회전도 무리없이 해냅니다.
내일 팀원들과의 테이스트 테스팅을 위한 두 Batch의 EarthMilk.
며칠간 질감의 큰 향상이 있었습니다. 팀원들과 나누는 시간이 기대되네요!
